[低蛋白點心]百箱凝脂玉
設計者/徐琇媛 營養師 、侯俐妏
設計理念/俗語「民以食為天、藥食同源」顯示了飲食捍衛身體健康的重要性，適當的飲食可協助疾病的控制、延緩併發症的發生，並追求生命的延續！
腎臟病友因病情所需，為避免腎臟惡化，飲食上做了許多的讓步，種種限制常讓病友陷入境退兩難，熱量攝取不足，又容易導致腎臟病友日漸消瘦，加速腎臟惡化，因此低氮澱粉便成為腎友們唯一的選擇，用來製作成低蛋白質點心，補足身體的熱量需求，而目前大部份用低蛋澱粉做的點心，不外乎只有涼糕、粉圓、寒天……非常單調，因此本次設計的低蛋白點心，將打破腎友們對低氮澱粉的成見，利用天然食材以及最簡單的步驟，創作出意想不到的料理。
食材(1人份)
材料名稱/可食量(生EP)
鮮奶油(液態)/50 g、玉米筍/10 g、玉米粉/15 g、方糖/10 g、百香果籽/10 g、水/120 g
步驟
1. 冷水100g加玉米粉攪拌均勻至無顆粒。
2. 將玉米筍川燙後切成小碎塊。
3. 取一個鍋子，加入20g水及切碎玉米筍，轉小火。
4. 鮮奶油倒入鍋中加熱，待小滾後加入方糖攪拌至完全溶化。
5. 保持小滾狀態，邊慢慢加入玉米粉水，並持續攪拌。
★ 需保持小滾，否則無法成型
6. 加完玉米粉水後熄火，持續攪拌30秒，放入能耐熱之容器中冷卻。
7. 冷藏兩小時後取出，以百香果籽裝飾即完成。
營養成分分析(1人份)
| 熱量 | 碳水化合物 | 蛋白質 | 脂質 | 鈉 | 磷 | 鉀 |
| 273.4kcal | 24.3 g | 1.5 g | 19.9g | 15mg | 46 mg | 92 mg |
