[低蛋白點心]低蛋白爆米香
設計者/何孟鴻 營養師
設計理念/腎友們常因諸多飲食限制，導致熱量攝取不足，產生營養不良的併發症，進而降低生活品質。
在醫院治療廚房的工作中，常製作的低蛋白菜色，如：炒冬粉、炒米粉、地瓜球等，低蛋白點心也多以甜食選擇為主。總在想，如何從簡單常見的食材中增加變化，希望透過參與此次活動，嘗試設計出美味、富含變化性且製作容易的低蛋白點心，希望能讓人吃到甜香甜香熟悉的古早味！
近年來增加了許多低蛋白米食及營養品的選擇，但價格相對較高，口味上也不如一般米飯來得好；低蛋白爆米香，製作成本低，口味可以讓普遍大眾接受，讓腎友在家也能簡單完成！
食材(1人份)
材料名稱/可食量(生EP)
冬粉/15 g、蔥/1 g、芥花油/10 g、醬油 1/4小匙、水/1大匙、紅砂糖/20 g
步驟
前製備
1. 醬油水:醬油+水攪拌均勻。(醬油:水=1:12)
2. 蔥花切好備用。
3. 將烘焙紙鋪上平盤。
炸冬粉
1.將油加熱至195-200˚C。
★ 取一小段冬粉丟入油中，若能快速膨脹代表油溫夠。
2. 冬粉放入油鍋中油炸至膨脹，隨即翻面再炸3-5秒即可撈起瀝油。
★ 冬粉膨脹時間很快，需注意燒焦的情況發生。
3. 待冬粉冷卻後裝入袋中壓碎備用。
★ 注意剛炸好的冬粉中心溫度很高！
炒料
1. 取乾淨的鍋，將糖倒入後用中小火炒至冒泡顏色呈現黃褐色，避免燒焦。
★ 將炒好的糖滴入冷水中，會呈現半凝固狀，可以利用此方法判斷。
2. 轉小火，並倒入醬油水(可增加鹹甜的風味)，接著繼續加熱至冒泡溫度大約120˚C。
3. 加入蔥花拌炒一下，關火。
4. 將炸冬粉以繞圈方式加入鍋中，快速拌勻。
裝盤
1. 倒入平盤均勻壓平、壓緊，並趁熱以刀具先切出方形紋路。
2. 放入冷藏10-15分，取出折成小塊狀即完成。
營養成分分析(1人份)
| 熱量 | 碳水化合物 | 蛋白質 | 脂質 | 鈉 | 磷 | 鉀 |
| 220.1kcal | 33.3 g | 0.1 g | 10g | 65mg | 8mg | 21mg |
